09 février 2008
Préparation d'une sauce hollandaise
Ingrédients pour 4 personnes :
3 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe d'eau
Sel
Poivre
250 grammes de beurre
1 filet de citron
Recette :
Casser trois jaunes d'oeufs dans une casserole et ajoutez deux cuillères à soupe d'eau, du sel et du poivre.
Mettre une casserole d'eau sur le feu et ajoutez ce mélange au bain-marie,
tournez ensuite au fouet jusqu'à épaississement.
( Retirez de temps en temps la casserole si la préparation chauffe trop vite pour éviter la coagulation des oeufs )
Hors du feu, introduire un morceau de beurre de la grosseur d’une noix et remettre au bain- marie une seconde fois.
Continuez ainsi jusqu'à épuisement du beurre sans jamais cesser de mélanger.
Au moment de servir ajoutez le filet de citron .
Astuce : Cette sauce peut être servie avec du poisson ,des asperges ou des des fonds d'artichauts .
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