09 février 2008
Steaks hachés gratinés au cognac
Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
35 grammes de roquefort
1/2 cuillère à café de cognac
1 cuillère à café de moutarde
80 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de poivre
800 grammes de bifteck haché
Recette :
Écrasez le roquefort avec le cognac et la moutarde et ajoutez au beurre ramolli.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Incorporez le poivre à la viande et malaxez le tout pour façonner 4 steaks; les saisir ensuite à la poêle.
Disposez les dans un plat à gratin et recouvrez les de roquefort avec votre beurre.
Faites gratiner ce plat durant 1 minute environ sous le gril et servir aussitôt.
Astuce :
Ajouter des pommes rissolées avec une bonne salade !
11 janvier 2008
Côtelettes d'agneau panées
Pour 4 personnes Préparation:10 minutes Cuisson: 5 à 10 minutes
Ingrédients:
8 côtelettes d'agneau
sel
75 grammes de farine
1 oeuf
125 grammes de chapelure
50 centilitres d'huile de friture
Recette :
Aplatissez légèrement les côtelettes et saupoudrez de sel.
Passez les dans la farine puis secouez les pour bien éliminer le
surplus.
Trempez dans l'oeuf battu et enrobez de chapelure.
Chauffez l'huile dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elle soit brûlante.
Faite frire les côtelettes,en les retournant pour quelles soient bien dorées sur toutes les faces .
Égouttez sur du papier absorbant et servez trés chaud .
Vous pourrez les servir avec des frittes .
03 janvier 2008
Boulettes de viande en sauce
Ingrédients :
1 kilogramme de viande hachée
3 tranches de la mie d'un pain rassis
2 œufs
2 cuillères à soupe de beurre
Échalote
Ail
Thym
2 cuillères à café de paprika
Sel
Poivre
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
Recette :
Mélanger
la mie de pain , l'échalote , les œufs , l'ail , le thym , le paprika
puis, saler et poivrer et pétrir le tout avec les doigts .
Ajouter la viande hachée , pétrir encore ce mélange et formez vos boulettes de viande .
Faite
chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les boulettes ,
ajouter vos 3 cuillères de concentré de tomate et un peu d'eau ,
laissez cuire à couvert pendant environ 15 mn .
Astuces de Martine : Servir avec des frites ou une purée. Recette valable pour 6 personnes environ.
Recette de martine
Lentilles et saucisses au parmesan
Ingrédient pour 4 personnes :
4 grosses saucisses ,
400 g de lentilles ,
60 g de parmesan ,
1 bouillon cube dans
90 cl d'eau ,
5 cuill a soupe de vinaigre ,
4 c a soupe de ciboulette ,
sel , poivre , huile .
Faites chauffer 3 c a soupe d’huile, dans une sauteuse et faites dorer les saucisses. Laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez les lentilles et le bouillon.
Fermez es laissez cuire 20 mn .
Ouvrez et vérifiez la cuisson des lentilles.
Placez les dans un saladier, dans un bol, fouettez le vinaigre, avec la ciboulette et 5 cuill a soupe d’huile.
Salez, poivrez les lentilles es les saucisses puis ajoutez la vinaigrette et le parmesan.
Recette de Martine
Entrecôtes Limousines
Ingrédients :
2 entrecôte
70 grammes de beurre
Sauce madère
1 cuillères à café d'estragon
2 cuillères à café d'échalote
Sel
Poivre
Recette :
Hachez l'estragon et les échalotes puis, rangez les à part chacun dans un bol.
Saisissez les entrecôtes dans 50 grammes de beurre, salez et poivrez de chaque côté et les tenir au chaud dans une assiette.
Ajoutez les échalotes dans le beurre de cuisson et déglacer avec le vin .
Faire réduire et ajouter la sauce madère, montée avec une noix de beurre et l'estragon.
Astuces de Martine : Vous pourrez servir ce plat avec quelques pommes de terre sautées mélangées de quelques cèpes.
Recette de martine
Côtes de porc au porto
Ingrédients :
4 côtes de porc
2 gousses d'ail
50 centilitres de porto
20 centilitres de crème liquide
200 grammes de champignon de paris
2 cuillères à soupe d'huile
3 petites échalotes
Sel
Poivre
Recette :
Epluchez
et émincez les échalotes puis , coupez l'ail en lamelle et les faire
revenir dans une grande poêle avec l'huile durant 3 minutes.
Ajoutez les côtes de porc et cuire à feu vif 5 minutes de chaque côté.
Baisser le feu et cuire 10 minutes de plus.
Déglacez avec le porto et ajouter les champignons de paris , la crème liquide ,le sel et le poivre;
laisser mijoter 10 minutes également.
Astuces de Martine : Ce plat peut être accompagné de frittes.
Recette de martine
