09 février 2008
Préparation d'une sauce hollandaise
Ingrédients pour 4 personnes :
3 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe d'eau
Sel
Poivre
250 grammes de beurre
1 filet de citron
Recette :
Casser trois jaunes d'oeufs dans une casserole et ajoutez deux cuillères à soupe d'eau, du sel et du poivre.
Mettre une casserole d'eau sur le feu et ajoutez ce mélange au bain-marie,
tournez ensuite au fouet jusqu'à épaississement.
( Retirez de temps en temps la casserole si la préparation chauffe trop vite pour éviter la coagulation des oeufs )
Hors du feu, introduire un morceau de beurre de la grosseur d’une noix et remettre au bain- marie une seconde fois.
Continuez ainsi jusqu'à épuisement du beurre sans jamais cesser de mélanger.
Au moment de servir ajoutez le filet de citron .
Astuce : Cette sauce peut être servie avec du poisson ,des asperges ou des des fonds d'artichauts .
11 janvier 2008
Sauce aux noix
Pour environ 25 centilitres de sauce
Préparation : 15 minutes
Ingrédient :
2 tranches de pain (si possible rassis de la veille)
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
30 noix blanchies à l'eau bouillante
2 cuillères à soupe de persil grossièrement haché
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre fin 
Recette :
Émiettez le pain et mettez le dans un saladier puis, arrosez de vinaigre .
Hachez trés finement les noix et le persil .
Ajoutez le pain et mixer et/ou mélangez pour obtenir une purée lisse.
Incorporez peu à peu l'huile,
salez et poivrez
Servez avec du poisson ou de la volaille.
05 janvier 2008
Sauce aux poireaux
Pour environ 50 cl de sauce
Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients :
350 grammes de blancs de poireaux
50 grammes de beurre
sel et poivre blanc (fin)
30 centilitres de crème fraîche
4 ou 5 cuillères à soupe de lait entier
Recette :
Coupez les poireaux en tronçons de 2 ou 3 millimètres .
Mettez le beurre dans une casserole à feu moyen et ajoutez y ces derniers.
Couvrez, et laissez cuire 5 minutes à feu doux
(ou jusqu'à ce que les poireaux sois fondu)
salez , poivrez .
Ajoutez la crème et le lait et laissez cuire encore 20 à 25 minutes .
Suggéré avec du riz.
Recette de Martine
03 janvier 2008
crème à l'ail
Il faut décortiquer , peler les gousses d'ail , les ouvrir et enlever le germe à l'intérieur .
prendre une casserole , verser 1/ 2 litre d'eau ,
ajouter l'ail et porter l'eau a ébullition .
Dés que l'eau commence a bouillir , égouter l'ail , verser à nouveau et refaire le mème procéder au moins 7 fois .
Et à partir de ce moment l'ail doit être confit .
Mettre l'ail dans un bol et l'écraser à la fourchette , la consistance doit former une pâte ,
verser cette pâte dans une casserole si possible avec un fond épais ,
ajouter petit à petit environ 3 cil a soupe de crème liquide , saler , poivrer .
Porter à ébullition , baisser le feu sous la casserole et laisser cuire environ 5 à 6 nm .
Vérifier si l'assaisonnement est suffisant .
Servir chaud avec des pâtes ou des viandes telles que le mouton , ou le porc .
Recette de Martine
